Ingredientes (4 porciones)
- 1 lata de Leche de coco Roland (400 ml)
- 2 tazas de caldo de pollo o vegetal
- 1 pechuga de pollo en tiras (opcional, podés sustituir por tofu)
- 1 cucharada de pasta de curry rojo (o verde, según preferencia)
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria en rodajas finas
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 taza de champiñones en láminas
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Jugo de 1 limón
- Salsa de soya al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco para decorar
- Ají o chile fresco en rodajas (para más picante)
Preparación
1. Sofrito base
En una olla grande, calentar el aceite y sofreír el ajo, el jengibre y la pasta de curry durante 2 minutos, hasta que liberen aroma.
2. Agregar proteínas y vegetales
Incorporar el pollo (o tofu) y cocinar hasta que se dore ligeramente. Añadir la zanahoria, el pimiento y los champiñones, mezclando bien con la base de curry.
3. Integrar líquidos
Verter el caldo y la leche de coco Roland. Remover y dejar hervir suavemente durante 10 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos y el pollo cocido.
4. Ajustar sabor
Añadir jugo de limón, salsa de soya, sal y pimienta al gusto. Si querés más picante, incorporar rodajas de chile fresco.
5. Servir
Retirar del fuego y servir caliente. Decorar con cilantro fresco y un toque extra de limón.
Consejos extras:
- Podés acompañar la sopa con arroz jazmín o fideos de arroz para un plato más completo.
- Si preferís una versión vegana, sustituí el pollo por tofu firme o garbanzos cocidos.
- La leche de coco Roland aporta la cremosidad perfecta para equilibrar el picante del curry.